Kukaan ei varoittanut minua ennen ensimmäistä San Sebastianin matkaa: tulet sieltä takaisin toisena ihmisenä. Ei siksi, että ranta on kaunis (on kyllä) tai että arkkitehtuuri vie hengen (vie myös). Vaan siksi, ettet ole koskaan syönyt tuolla tavalla.
Tämä pieni rantakaupunki Espanjan Baskinmaalla on kerännyt 18 Michelin-tähteä, mutta unohda hieno ja jäykkä illallinen. Parhaat ruokapaikat San Sebastianissa ovat meluisia, väkeä täynnä olevia pintxos-baareja, joissa osoitat vain tiskin päälle ja sanot: ”Tuota haluan!”.
San Sebastián (paikalliset kutsuvat Donostiaksi) on kuin luotu ruokaa rakastaville seikkailijoille. Annokset ovat pieniä, valikoima on valtava, puolet ajasta syöt käsin eikä kukaan katso kieroon, jos astut kolmanteen baariin vasta yhdeksältä illalla. Se on Espanjaa, loppujen lopuksi.
Parhaat pintxos-baarit San Sebastianissa
Jos et ole koskaan tehnyt pintxos-kierrosta, ole valmis. Se on mahtavin tapa syödä illallista Euroopassa. Pintxos (äännetään ”PIN-tshos”) ovat pieniä suupaloja, jotka ovat baarin tiskillä rivissä. Ajattele pieniä leipäviipaleita, joiden päällä on kaikkea juustosta ja kinkusta grillattuihin katkarapuihin.
Menet sisään, otat mikä miellyttää, tilaat juoman (txakoli tai kalimotxo ovat pakollisia!), syöt, maksat ja menet seuraavaan baariin. Yhdessä illassa ehtii rauhallisesti käydä kolmesta viiteen baaria läpi.
Mene Parte Viejaan (Vanhaankaupunkiin), jossa on eniten baareja, tai joen yli Grosin alueelle, jossa on paikallisempi ja hipimpi tunnelma. Aloita noin kello 19 – Espanjan mittapuulla aikaisin, mutta näin ehdit käydä parhaat paikat rauhassa läpi.
Bar Nestor – se kuuluisan tortillan paikka
Bar Nestor tekee päivässä tarkalleen kaksi tortillaa. Kaksi. Siinä kaikki. Se paksu, kultainen espanjalainen munakas tulee keittiöstä kello 13 ja kello 20, ja jos haluat viipaleen, sinun täytyy tulla tunti etukäteen ja kirjoittaa nimesi listaan.
Tortilla on kermainen, munankeltainen pala ja katsella, kuinka koko baari odottaa sen saapumista, on todella jännittävää. He tekevät myös legendaarista txuletaa (baskilainen pihvi), joka on tarpeeksi suuri jaettavaksi ystävän kanssa. Arrandegi Kalea 11, Parte Vieja | €€ (pintxot 3–8 €)
La Viña – alkuperäisen poltetun juustokakun paikka
Tiedäthän sen poltetun baskilaisen juustokakun, joka on kaikkialla Instagramissa? Täältä se sai alkunsa. La Viña on tehnyt omaa versiotaan vuosikymmeniä. Halkeillut tumma pintakerros, uskomattoman pehmeä keskiosa. Mene kolmen jälkeen, kun on rauhallisempaa, ja tilaa itsellesi yksi pala. Varoitus: pyydät toisenkin. Sano vain kyllä. 31 de Agosto Kalea 3, Parte Vieja | 1–10 € (viipaleet ~3 €)
Txepetxa – pienten rohkeiden syöjien paikka
Txepetxa on yli 120 vuoden ajan täydellistänyt tarkalleen yhtä asiaa: sardellia. Mutta ei niitä surullisen suolaisia, jotka tulevat purkista. Nämä ovat mehukkaita, kotimarinoituja suupaloja – päällä villisi yhdistelmiä: merisiilejä, grillattua paprikaa, oliivipahnaa ja jopa foie grasta. Arrandegi Kalea 5, Parte Vieja | 10–20 € (pintxot 3–6 €)
Antonio Bar – rauhallinen pysähdyspaikka
Parin meluisan Vanhankaupungin baarin jälkeen Antonio Bar tuntuu syvältä henkäykseltä. Se on pikkuruinen kolmen pöydän paikka Centron kauppakorttelissa, jossa on kaunis kylmä mereantianniski ja taululla päivän erikoistarjoukset. Espanjalainen munakas on täällä Bar Nestorin veroinen. Bergara Kalea 3, Centro (Grosin alue) | €€ (pintxot 2–5 €)
Parhaat ravintolat kunnon illalliselle
Pintxos-kierrokset ovat maagisia, mutta joskus haluat vain istua alas, asettua mukavasti ja antaa jonkun tuoda ruoan pöytään.
Casa Urola
Casa Urola on paikka, joka muuttaa suhtautumisesi vihanneksiin. Tosissaan. Kauden vihannekset ovat täällä niin hyviä, ettet usko makuaistiasi. Piquillo-paprikat, jotka on täytetty turskalla, metsäsienet, jotka on grillattu reunoistaan rapeiksi. Meriantimet ja liha ovat myös loistavia, mutta vihannekset ovat yllätystähdet. Fermin Calbeton Kalea 20, Parte Vieja | €€€ (pääruoat 20–35 €)
Gandarias
Gandarias on ollut Vanhankaupungin suosikki vuosia. Se on baari, jossa on kaupungin parhaat paistetut foie gras -pintxot. Takaosassa on ruokasali, jossa tarjoillaan grillattua kammelaa, hitaasti haudutettua häränhäntää ja valtavia kypsytettyjä lihapaloja. Elävä tunnelma, tarpeeksi meluisa, että tunnet olosi heti mukavaksi. 31 de Agosto Kalea 23, Parte Vieja | €€ (pintxot 3–6 €, pääruoat 15–25 €)
La Cuchara de San Telmo
Varoitus: täällä ei ole istumapaikkoja. Syöt baarin äärellä seisten. Kaikki valmistetaan tilauksen perusteella taulusta. Mikään ei seiso jäähtymässä. Vasikanposket, jotka on haudutettu kunnes ne hajoavat haarukan alla, on ehdottomasti tilattava. Santa Korda Kalea 4, Parte Vieja | 10–20 €
Michelin-ravintolat San Sebastianissa
Arzak
Arzak on se kaikkein tärkein. Kolme Michelin-tähteä, isä-tytär-duon Juan Marin ja Elena Arzakin johdolla, ja laajalti tunnustettu modernin baskilaisen keittiön syntypaikkana. Maistelumeenu on kekseliäs ja leikkisä. Varaa vähintään kuukausi etukäteen. Alcalde J. Elosegi Hiribidea 273 | 100 €+ (maistelumeenu)
Kokotxa
Jos Arzak on suuri juhlallinen tapahtuma, niin Kokotxa on se helpommin lähestyttävä vaihtoehto. Yksi Michelin-tähti, suoraan Vanhassakaupungissa, lyhyemmällä maistelumeenulla ja rennossa ilmapiirissä. Ruoka on viimeisteltyä baskilaista keittiötä ilman temppuja. Calle del Campanario 11, Parte Vieja | 100 €+ (maistelumeenu)
Mitä tietää ennen ruokapaikkojen vierailua
Useimmat San Sebastianin ravintolat ovat sunnuntaisin ja maanantaisin suljettuja. Suunnittele vierailu mieluummin tiistaista lauantaihin. Keittiöt sulkeutuvat noin kello 15–19 siestan ajaksi. Espanjalaiset ruoka-ajat ovat myöhäisiä: lounas alkaa noin 13.30, illallinen käynnistyy kello 20.30 tai 21.
Ja vielä yksi asia: älä suunnittele liikaa. Matkasi paras ateria voi olla se, johon kompastut vahingossa, kun seuraat paikallisten porukkaa baariin, josta et ole koskaan kuullut. San Sebastián palkitsee kulkijoita. Tule vain nälkäisenä paikalle.
Yhteenveto
San Sebastián on paikka, johon haluan aina palata. Ei rannan vuoksi (vaikka La Concha on upea) eikä nähtävyyksien vuoksi, vaan ruoan vuoksi. Se on kaupunki, jossa jokainen suupala on pieni seikkailu ja jossa ymmärrät, miksi baskit puolustavat ruokakulttuuriaan niin intohimoisesti. Parhaat ruokapaikat San Sebastianissa eivät ole niitä, jotka ovat matkaoppaissa. Ne ovat niitä, joihin paikalliset itse menevät.
